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                白茶的奇妙之處

                2020-02-18 18:00 | 云南生活網
                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                近來人閑閑地在家,不禁鬧起“茶葉荒”來。翻箱倒柜,如挖寶一般找出三年前獲贈的一包白茶,欣欣然沖泡。當初記憶深刻的鮮爽與花香,三年的光景,現在變成了成熟而渾厚的果香。

                 

                這是白茶的奇妙之處,從清冽到柔和本身就足以令人好奇,這種變化是如何發生的?當時做茶的人是懷著怎樣的心情做這一泡茶?那一年的天氣、物候為它注入了怎樣的生命力?時光窨制、光陰雕琢而成的陳韻,配搭的故事好似永遠講不完。

                白茶的簡單質樸令人喜愛,白茶對于沖泡的方法也是平易近人的,隨便沖泡都不會難喝,更沒有綠茶的嬌貴,一定年份的白茶更妙,直接煮著喝,也別有一番風味,并早早在民間形成“智慧”。

                白茶很早便有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法:隨著歲月的推移,白茶寒性漸褪,就有了較好的口感甚至保健效果。其間,香氣、口感、湯色都會發生新的變化。這是令人欣喜的部分,你可以目睹并品嘗不同歲月的味道。好似一首老歌,與時間、與你的經歷進行發酵,開始有了一種能牽動人心的魔力。

                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                 

                古人仿佛很懂得利用“時間”這味佐料,時間褪去食物的鋒芒,在歲月里化成了醇香。大概世上的食物都是如此,吃的太快,總會差點什么,加點時間進去會好很多。

                當年的新茶,清香甘甜,自有其滋味。一年之后,又增加了些許厚重的口感,香氣開始發生明顯變化。陳化3年后,干茶顏色也越來越深,湯色由原來的杏黃色變為橙黃色,香氣開始有了撲朔迷離般的神秘感,滋味開始多了醇厚和蜜甜。隨年份的增長,茶色、湯色愈發深重。七年后的茶,顏色近似深灰綠色,湯色由橙黃變橙紅,湯色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴著淡淡的陳韻,荷香、棗香,甚至草藥香。

                 

                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                時光之于茶的秘密是什么?

                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                 

                茶湯令人口感舒適的奧秘源于多糖物質,這與其生長時的環境、光照、溫度有很大關系。工藝上,白茶正因為其不炒不揉的工藝,最大程度上保留了葉片內各種酶的活性,內含物更為豐富,給后期轉化預留了空間。

                茶葉已知的內涵物質有500多種,其中以茶多酚居多,而茶葉的苦澀感多來源于此。隨著白茶貯藏年份的延長,茶多酚類氧化,具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低,苦澀會隨著陳化降低,其他物質類似于多糖物質會得以凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”,茶黃素開始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素,新茶淡黃色的茶湯色澤因為發生了變化,形成了茶湯的深黃色,甚至橙紅色。茶紅素也會影響茶湯濃度,滋味強度隨之發生變化,對應的是老白茶“滑”、“回甘”的說法。從滋味上來說,它會越來越醇和。

                這樣的變化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區別,那是一種黏稠度的增加。

                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                 

                氨基酸是構成白茶鮮爽味和香氣的重要成分,例如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。它們同樣會感受到時間的力量,氨基酸在茶葉存放過程中會發生轉化、聚合或降解,轉化成揮發性的醛等物質。氨基酸含量下降,讓影響香氣的醇類化合物慢慢減少,碳氫化合物含量增加,陳香逐漸顯現,以清爽花香為主的新茶味道,隨著時間的推移,轉化為成熟的果香、棗香、荷香、藥香。

                好的東西往往不是單一的重口味,而是在淡雅中層次分明,如君臣佐使。各種味道之間能相互襯托提升,延續彼此的生命力。余味且悠長的茶,是讓人享受的,它流動、變幻,如同一出話劇,有序幕,有高潮,有結尾。

                好的茶,必然要取決于其原料生長的環境和制茶技藝的得法。在白茶產區中,政和白茶自有其風味。

                一年茶、三年藥、七年寶:白茶的奇妙之處在哪里?

                ?政和白茶核心產區,錦屏村,生態原始自然

                政和縣城早先的簡稱為“熊”,原因是城關有座熊山。政和城區有三座代表性山峰。閩北文化人林文志先生稱之為“三山秀熊城”。政和當然不只有幾座山峰,而是連綿成上千平方公里,武夷山的鷲峰山脈橫貫政和全境,占了政和全境三分天下有其二,所以政和是山的王國,是福建高原。鷲峰山脈冬無嚴寒,夏無酷暑,氣候宜人,水松、紅豆杉、四季杜鵑、竹林……這里山清水秀,處處奇花異卉,是難得的原生態植茶區。

                有年份的白茶沉淀了時光的美好,而關于原產地的風物,在那一杯茶湯里,同樣不會丟失。通過刻意存放,還能給予生活以驚喜。

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